岩魚の燻製作り

今年の納竿釣行で釣り上げ、冷凍しておいた岩魚で燻製を作ってみました。

まずは解凍して水洗いし、水分をよく拭き取ります。





水１．５リットルを沸騰させ、天然塩２２０ｇ、三温糖１００ｇを入れてよく溶かします。
ここに粗挽き黒胡椒と好みのスパイス（今回はローリエ、シナモン、ナツメグを使用）を少々投入しソミュール液を作ります。
そして、これを火から下ろして室温まで冷まします。


これに水洗いした岩魚を漬ける事３時間。


ソミュール液から取り出したらよく水気を拭き取り、割りばしを短く折ったもので腹部を開いたら、腹の中にたっぷりと胡椒を振ります。


これをネットに入れて２日間の風乾。

下ごしらえはこれまで。
いよいよ燻製にかかります。


熱源にはコールマンの２バーナーを使用し、燻製器に燻材の桜のチップと下ごしらえを終えた岩魚をセット。


８０℃の温度で２時間の燻製。


いい感じに仕上がりました。(^_^)

出来立ての燻製は煙のえぐみが強いため、１日くらいおいて香りを落ち着かせてからが食べ頃です。

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